1

Kopf
zum Kochen, für Sülze, die Backe auch geräuchert.

2

Nacken, Kamm, Hals
Schmorbraten, Nackenkotelett zum Kurzbraten, auch geräuchert als Kasseler Braten.

3

Brust, Brustspitze, Rippenbrust
Gefüllte Schweinerippe zum Schmoren, Gulasch, Eintopf.

4 + 5

Rücken
im ganzen braten.
Geräuchert als Kasseler.
Geräuchert und ausgelöst als Lachsschinken.
Koteletts (4) und Lummerkoteletts (5) mit Filet (5a, unter den Rippen) zum Kurzbraten

6

Schulter, Bug, Blatt
Schmorbraten (entbeint), Ragout, Hackfleisch, Spießchen.
Gepökelt und gekocht als Vorderschinken.
Gepökelt und geräuschert als Bauernschinken.

7

Bauch, Wammerl
Gefüllt, gerollt als Braten.
In Scheiben kochen oder braten, Schälrippchen, gepökelt zum kochen.
Gepökelt und geräuchert: Bauchspeck, Frühstücksspeck, Rauch- oder Dörrfleisch

8

Keule, Schinken, Schlegel(mit 8a, Kappe, Stertstück)
Schwartenbraten mit und ohne Knochen (dann gerollt), Schnitzel, Steaks.

9

Rückenspeck
Frisch als "grüner" Speck, für Schmalz.
Geräuchert zum Anbraten, Spicken.

10

Haxe, Eisbein, Hämmchen:
Frisch oder gepökelt zum Kochen, Schmoren und Braten.

11

Spitzbein, Pfoten
Zum Kochen, für Sülze und Aspik.